Erboristeria in Miscelazione 22 ottobre 2020


ERBORISTERIA IN MISCELAZIONE - ONE DAY


Mattino: CHIMICA DELLE MISCELE E L’ESTRAZIONE PER IL “FLAVOR”


INTRODUZIONE e STORIA DELLE MACERAZIONI
L’ancestrale intuito che nasce prima della scrittura, un’evoluzione che segue la cultura umana capace di trasformare il naturale in divino
LE ORIGINI DEL BARTENDER: DALL’ALCHIMIA ALLE STREGHE
Il magico viaggio che nasce dall’esoterismo, percorre le credenze popolari e arriva a mescolare tecnica e arte
IDROLITI
Preparazioni di origine farmaceutica che giustamente dosate uniscono la semplicità del bere con la complessità dell’equilibrio
ALCOLATI
Da come nasce l’alcol a come si veste e si profuma…fascino intramontabile
SCIENZA DELL’OLFATTO E DEL GUSTO
La conoscenza dei nostri sensi per permetterci di spiegare ciò che percepiamo
NOTE DEL PROFUMO
L’impressione che abbiamo degli odori dipende dal peso e dalla forma delle molecole volatili


Pomeriggio: ESSENZE, BOTANICALS, AROMI E LEGISLAZIONE

OLI ESSENZIALI
Dall’estrazione per distillazione o spremitura delle piante aromatiche all’uso nel giusto dosaggio che il bartender deve conoscere
COCKTAIL DEL BENESSERE
Gli ingredienti per realizzare il bere “salutistico” che non è solo moda
LIQUORI STORICI
Sapori inconfondibili e preparazioni artigianali che possiamo rivalutare nel presente cogliendo la semplicità del passato
PIANTE AUTOCTONE
Le piante officinali e aromatiche che ci circondano...quelle che chiamiamo selvatiche
LEGISLAZIONE E SICUREZZA ALIMENTARE
Le considerazioni principali sulle normative a cui attenersi nel mondo del beverage
COLORI E COLORANTI
Dal naturale al sintetico, dalla persistenza al viraggio di cromaticità…sempre per creare spettacolo

Tutti gli argomenti avranno una applicazione alla miscelazione con esempi pratici e drink fatti insieme